Cris visita hoy una cooperativa de azafrán en Taliouine, un verde vergel en el árido Sur de Marruecos. Esta especia ha condimentado los platos y adornado la cultura de pueblos de Oriente hasta Occidente. El azafrán (Crocus sativus) es un pequeño bulbo originario de Asia pero que se ha expandido hacia Occidente y forma parte de nuestra cultura y nuestra gastronomía. Tiene propiedades medicinales que se conocen desde la edad media. Es, por ejemplo, anticancerígeno.También se lleva usando desde hace la tira de años como colorante y pintura.
Aunque el azafrán tolera las rigurosas condiciones del Sur de Marruecos, su producción es costosa porque hay que seleccionar una pequeña parte de la flor, los estigmas, arrancarlos, limpiarlos y secarlos. Un trabajo arduo, vaya. Y meticuloso. Si Ana el otro día nos hablaba del Argán como el Oro líquido de Marruecos, al azafrán se le conoce como el oro rojo Las condiciones de producción de esta cotizada especia nos hacen pensar en la necesidad de unas condiciones dignas y justas de trabajo, donde evidentemente el comercio justo tiene mucho que decir!
¡¡Pero en realidad la que tiene mucho que decir es Cris!! Esperamos tus fotos y que nos cuentes cómo en Tailouine producen el azafrán… Mientras tanto, a mí se me ocurre que es un ingrediente imprescindible para una paella de Comercio Justo 🙂
Foto - Wikipedia
Verdaderamente Justo 